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臨沂賓館開(kāi)展大廚崗位復評考核
[字號: ] 2024-04-08    閱讀次數:254

43日,臨沂賓館組織大廚崗位復評考核,共有48名廚房員工參加。

大廚崗位復評考核每?jì)赡昱e辦一次,考核內容分為現場(chǎng)操作和技能操作兩部分?,F場(chǎng)操作主要考察儀容儀表、操作衛生、合理用料及考場(chǎng)紀律等方面;技能操作主要考察大廚的基本功及菜品創(chuàng )新能力,同時(shí)要求所做菜品、面點(diǎn)適用門(mén)店經(jīng)營(yíng)所需。復評過(guò)程中,大廚需在規定時(shí)間內現場(chǎng)制作指定菜品或面點(diǎn)一道,指定原料一道,自選菜品一道。




復評現場(chǎng),大廚們亮出絕活,烹飪技術(shù)爐火純青,盤(pán)飾雕刻栩栩如生。經(jīng)過(guò)精心烹飪、調味、裝飾、擺盤(pán),一道道精致菜品完美呈現在評委小組面前。評委小組對每位大廚的烹飪技術(shù)、菜品呈現進(jìn)行評判、打分,對復評結果進(jìn)行總結。


       復評考核結束后,臨沂賓館召開(kāi)了現場(chǎng)會(huì )。會(huì )議要求,要重點(diǎn)對綜合技藝較弱的大廚進(jìn)行跟進(jìn)指導,以提高廚師團隊競爭力、提升菜品質(zhì)量;要加強廚師隊伍的培養與考核,指定專(zhuān)人進(jìn)行原料知識、烹調技法等基本功的培訓。同時(shí)要求各廚房對原有菜品進(jìn)行升級,在保證傳統魯菜品質(zhì)的基礎上,根據市場(chǎng)形勢和消費者需求,適時(shí)研究開(kāi)發(fā)新菜品,滿(mǎn)足廣大消費者多樣化的用餐需求。




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