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臨沂賓館舉辦2023年刀工技能比武
[字號: ] 2023-09-20    閱讀次數:515

918日下午,臨沂賓館2023年刀工技能比武在九州美食園三樓廚房舉行,各廚房共選派24名廚師參加比武。

此次刀工技能比武分設廚師長(cháng)組、大廚組和二廚、廚工組。每組比賽內容不同,廚師長(cháng)組比賽內容為去皮姜切絲和整雞去骨,其中整雞去骨要求不能破皮、雞骨分離干凈、整雞裝水不漏,體形保持完整;大廚比賽內容為魚(yú)肉切絲上漿滑油和咸菜切絲;二廚、廚工組比賽內容為萵苣切絲、牛里脊切絲并上漿滑油。

比武現場(chǎng),選手們全神貫注,從切片到成絲,每一步都展現了精湛刀工技藝,尤其是整雞去骨要求高、難度大,步驟復雜、繁瑣,非??简炦x手技能熟練度。

經(jīng)過(guò)綜合評比,九州美食園廚師長(cháng)劉延強、貴賓樓大廚張立偉和九州美食園二廚李丙軍分別獲得各組第一名;開(kāi)發(fā)區店廚師長(cháng)張記磊、大廚于長(cháng)春和貴賓樓二廚陳堯分別獲得各組第二名;貴賓樓廚師長(cháng)邱新寶和閆中鋒、九州美食園大廚劉月懂、貴賓樓見(jiàn)習二廚王永豪分別獲得各組第三名。

賽后,臨沂賓館班子成員、各廚房中層管理人員對比武過(guò)程中選手們的各項表現進(jìn)行了分析和點(diǎn)評。臨沂賓館總經(jīng)理馮其艷進(jìn)行了總結和要求,馮其艷強調各廚房要重視技能培訓,明確工作流程,注重良好習慣的養成,形成規范的技能操作標準,著(zhù)重加強過(guò)程培訓,充分發(fā)揮傳幫帶的作用,穩步提升廚師團隊技能水平。




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