5月，根據(jù)《臨沂賓館廚師崗位晉級、認定、復評管理標準》，臨沂賓館組織2023年第二季度廚師晉級考試，共有12名廚房員工申請報名參加，其中申請晉級紅案大廚3人，申請晉級紅案二廚9人。同時有3人申請認定紅案二廚。

      根據(jù)標準，申請晉級人員首先進行理論考試，考試內(nèi)容包括廚房相關(guān)標準、烹調(diào)知識、安全知識等內(nèi)容，理論考試成績合格者進入技能操作考試。在技能操作考試環(huán)節(jié)，申請晉級紅案大廚人員現(xiàn)場制作指定菜品拔絲黃菜，使用指定原料雞胸肉制作菜品一道、制作自選菜品一道。技能操作后，申請晉級人員對自選菜品從原料的采購、加工、制作到推介進行菜品講授。晉級、認定紅案二廚人員現(xiàn)場切咸菜絲展示刀工技能，制作指定菜品滑炒肉絲、制作自選菜品一道。最終，經(jīng)過評委評判共晉級紅案大廚1人、晉級紅案二廚3人、認定紅案二廚3人。

      廚師崗位晉級、認定活動的開展全方位考核了廚師的理論知識水平和技能操作水平，激發(fā)了廚師隊伍的工作熱情，督促臨沂賓館廚師隊伍不斷提升專業(yè)技能水平，練就扎實的基本功。臨沂賓館將以此次晉級活動為契機，要求廚房管理人員加強培訓、引導，充分發(fā)揮好傳幫帶的作用，培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師隊伍。